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La tapilla de ternera es una pieza mejor conocida, en algunos lugares, como Picaña. Es una carne muy apreciada para preparar en barbacoa o asada. ¡Vas a flipar!
¿Sabes dónde es famosa esta carne? En Brasil, de ahí su otro nombre tan conocido Picaña (Picanha). Este corte es muy popular allí y se cocina en barbacoa o asada. ¡Está de muerte!
La tapilla de ternera es la parte que se encuentra junto a la cadera, en la zona de la pierna y, en concreto, en los cuartos traseros. Su forma triangular la hace una pieza muy característica. Muchos carniceros la llaman también “segundo solomillo”.
Esta carne es muy tierna y sabrosa, ya que tiene algo de grasa en su interior. En España se suele utilizar casi siempre para asar.
En nuestra carnicería servimos la pieza entera o fileteada, como prefieras. Si quieres hacer tú los filetes lo puedes hacer fácilmente (desde la parte más grande) y dejar la parte final (la más pequeña) para hacer medallones.
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La tapilla o picaña puedes prepararla de diversas maneras dependiendo de tus gustos o la receta que vayas a seguir, pero es muy común hacerla asada o a la barbacoa como te indicamos anteriormente.
Si quieres añadirle un toque especial puedes macerar antes de cocinar. Existen diferentes marinados riquísimos para esta carne: yogur y mostaza, tipo Rosbif,etc.
Siendo una carne estupenda para la barbacoa, podrías acompañarla con unas deliciosas patatas o verduras. También puedes usar esta carne para hacerla “a la jardinera” con las verduras que te gusten como la zanahoria, guisantes o incluso champiñones.
Es importante que sepamos cocinar bien la ternera, es decir, que quede en su punto sin pasarnos, ya que podría quedar muy seca y dura. Pero, ¡que no cunda el pánico! Desde Carnicería Cristina te damos una serie de consejos para ayudarte con el proceso y que degustes de la mejor forma esta carne.
Antes de empezar a cocinar, debes asegurarte de que la pieza ha estado unos 20 minutos a temperatura ambiente. El cambio brusco de temperatura puede afectar mucho más de lo que creemos.
¿Grasa sí o no? A tu gusto, normalmente recomendamos no quitar esa parte ya que es la que le aporta jugosidad. Si la hacemos a la parrilla tienes que untarle un poco de aceite de oliva y hacer unos cortes pequeños en la parte grasa.
Ten en cuenta la distancia de la parrilla del fuego. Debe estar entre 5-7 cm. Es mejor que la carne se haga poco a poco para aumentar el sabor y la jugosidad.
Dependiendo del grosor del corte, la carne tardará más o menos en estar en su punto. Esta carne debe consumirse rosada, sino estaría pasada y demasiado dura.
En Carnicería Cristina elaboramos los mejores productos de carne online, la carne más fresca y de mayor calidad. Puedes acompañar tu tapilla con otros productos como las croquetas o tequeños. Y lo mejor de todo, ¡te lo llevamos a casa! Hacemos envíos a toda la Península. Solo tienes que añadir al carrito de compra tus productos favoritos y nos encargamos del resto. ¡Disfruta de la mejor carne de calidad a domicilio!
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